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深井烧鹅做法培训

上课班制:全日制

课程类型:普通课程

授课机构:孙大妈餐饮培训

地址:保定徐水区晨阳北大街孙大妈小吃培训

网报价格:¥电询

课程原价:¥电询

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关键词:保定小吃培训

保定孙大妈小吃培训学校今天教大家做一道快餐类小吃,深井烧鹅,快餐一直是深受顾客欢迎的小吃种类之一,奇特点是造型美观、出餐速度快、营养搭配均衡,而今天要教大家的这道深井烧鹅快餐还具有美味,口感丰富等特点,色泽油亮、红润,皮酥脆,肉醇香。

原料:
光黑棕鹅1只(净重约2500克)。
调料:
A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

备注:
黑椒粉、甘草粉、五香粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉、香菜粉、蒜蓉粉。

制作方法:
1A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

制作关键:
1、鹅的选择:本菜选用的黑棕鹅,原产于广东清远,体躯宽而短,骨细肉嫩,味鲜美,成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅,可以用其他的代替,但这种鹅肉质要肥,皮要厚,净重要在2500克左右。
2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定,一般在南方,夏天用风扇吹4小时,冬天吹3小时;在北方,夏天、冬天各吹2小时即可。
3、上皮水调制时不需要加热,否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。

这样烧鹅就做好了,切块搭配青菜豆腐或者鸡蛋等摆盘即可作为一道特色快餐出售了,当然也可以单独作为档口店面等专门卖烧鹅,关注孙大妈小吃培训学校,学更多小吃创业技巧。

孙大妈餐饮培训简介

保定孙大妈特色小吃培训隶属于保定市徐水区孙大妈餐饮信息咨询中心,保定孙大妈特色小吃培训位于保定市徐水区晨阳大街高庄路口。教师多次到广州、四川、北京、河南、安徽、陕西等地考察和学习,师资力量雄厚。
     保孙大妈小吃培训培训:无矾酥油条,杂粮油条,重庆小面,馒头,花卷,豆腐脑,灌汤包,水煎包,吸管汤包,蒸功夫包子,水晶饺,锡纸烧烤,啵啵鱼,蒸碗,山东杂粮煎饼果子,特色烤面筋,烧烤,麻辣烫,锅盔,凉皮,凉面,凉拌菜,米线,拉面,板面,饸饹面,炒面,香辣面,烩面,刀削面,担担面,臊子面,手擀面,砂锅面,热干面,黄焖鸡米饭,千叶酱香饼,锡纸花甲粉,鸡汁豆腐,钵钵鸡,凉粉,油酥烧饼,麻芝烧饼,汉堡,烤炉烧饼,酱香饼,千层饼,手抓饼,掉渣饼,几十种大饼烧饼,火烧,里脊扒饼,饼卷肉,土耳其烤肉,铁板豆腐,肉夹馍,馄钝,胡辣汤,鸡蛋灌饼,土豆粉,酸辣粉,麻辣香锅,多种火锅,啤酒鸭,红焖羊肉,火锅鸡,火锅鱼,羊汤,酥鱼,蜀王砂锅,卤煮鸡,道口烧鸡,煮下水,绝味鸭脖,炸鸡柳,无骨大鸡排,炸鱼虾,甏肉干饭,重庆鸡公煲,酱大骨,荷叶饼,擀面皮,灌肠,油炸臭豆腐,多种砂锅系列,多种炒菜技术等400多种小吃,学三赠四,免费住宿,材料免费,欢迎考察。

  • 学校名称:孙大妈餐饮培训

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